Le deuxième jour, c'est en premier lieu la découpe des quarts de cochon.
Chacun choisit ses rôtis, ses côtelettes, on sort les filets mignons, les morceaux pour le salé, le reste est réparti en graisse et en maigre.  

Ce reste sera découpé en dés, la graisse mise à fondre dans la Chaudrounne (grand chaudron  en fonte), le maigre (moins gras) sera passé à la moulinette pour faire pâtés (foie et campagne pour nous), terrines diverses et saucisses