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| recette de la sauce de pire |
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Faire revenir
les 2 sortes de "foies" (poumon et foie) coupés en cubes avec de la matière grasse (saindoux ou
autre), les sortir et les réserver. Faire revenir alors les oignons, ajoutez la
farine, mouillez avec l’eau et le sang. A ébullition, remettre les morceaux de
foie. Ajoutez le vin blanc, le cognac, un filet de vinaigre. Assaisonnez avec
le sel, le poivre, les épices et éventuellement, après avoir goûté (Hmm !
hmm ! hmm !), un peu de sucre.
Laissez mijoter pendant une heure. Servez avec de grandes tartines de pain grillé, frottés à l’ail ! BON APPÉTIT ! ! ! |
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La pire étant le foie du cochon :
foie noir et foie blanc (poumons)
Ingrédients :
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